Cómo tomar bien las uvas

(AZprensa) Ya se acerca el 31 de diciembre y la tradicional toma de las 12 uvas para despedir al año 2020 y dar la bienvenida al 2021. Sin embargo la celebración de este fin de año va a ser muy diferente. Ahora es el Gobierno quien nos dice todo lo que tenemos que hacer y todo lo que debemos pensar. Es el Gobierno quien nos dice cómo tenemos que celebrar las fiestas, a dónde podemos ir y a dónde no, con quién nos podemos reunir y con quién no… Por eso no es de extrañar que también nos diga cómo tomar las 12 uvas. Estas son las instrucciones:
 
1.- Las uvas han de ser convivientes en el mismo racimo, es decir, no se pueden mezclar uvas de distintos racimos.
 
2.- Antes de comerlas habrá que desinfectarlas con gel hidroalcohólico.
 
3.- Todo el proceso de preparación y toma de uvas habrá que hacerlo con las ventanas abiertas.
 
4.- Las uvas deben estar protegidas con su piel, nada de esas “mariconadas” de quitarles la piel y hasta el hueso para que puedan tragarse más fácilmente.
 
5.- Este año el número máximo de uvas a tomar será de seis.
 
6.- Entre uva y uva hay que dejar una distancia de seguridad, por lo tanto las uvas deberán tomarse en las campanadas, 1, 3, 5, 7, 9 y 11.
 
7.- Una vez finalizado el proceso deberemos asomarnos a la ventana para aplaudir y dar gracias al Gobierno, y si alguno se cae a la calle y se mata… ¡dichoso él que no tendrá que aguantar otro año como este!

El mundo absurdo en el que nos han metido...

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El cambio climático acorta el tiempo de maduración de las uvas

(AZprensa) Durante las últimas tres décadas, en la mayoría de las regiones productoras de vino, la madurez de las uvas se ha producido cada vez más temprano. Debido al cambio climático, la concentración de azúcares es cada vez mayor y la de antocianinas, responsables del color en las variedades de vid tinta, es cada vez menor. Ese desacoplamiento entre azúcares y antocianinas determina si los vinos tienen una calidad suficiente. El aumento de los niveles de dióxido de carbono y de temperatura, así como la reducción en la disponibilidad de agua (los tres factores principales relacionados con el cambio climático) influyen en el acortamiento del tiempo de maduración.

Un equipo de científicos liderado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha descubierto los procesos clave implicados en esta pérdida de color a partir de un estudio con uvas de tempranillo tinto. Los resultados, que aparecen publicados en la revista “Photosynthesis Research”, demuestran que la fotosíntesis, desde el cuajado (el momento en que las flores en la vid son fecundadas y se transforman en fruto) y la cantidad de importan las uvas, desde el envero hasta la madurez, son procesos clave implicados en el desequilibrio entre los azúcares y las antocianinas.

“Hasta ahora, diferentes grupos de investigación habían atribuido todos estos cambios al aumento de la temperatura, sin tener en cuenta el incremento simultáneo de la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera y la disminución de la disponibilidad de agua en el suelo”, ha declarado el investigador del CSIC Fermín Morales.