Una historia con mucho tomate

(AZprensa) El tomate procesado (latas de tomate frito, procesado, kétchup, salsas, etc.) tiene un mercado realmente importante dentro del sector de alimentación. Sin embargo, desde que se recoge el tomate de su plantación hasta que finalmente se envasa, transcurren muchos días (transporte, almacenamiento, procesado…) y esto obliga a que haya que recolectar los tomates cuando aún están verdes, antes de que maduren. De esta forma, irán “madurando” por el camino hasta su procesado final. Está claro que no es lo mismo el sabor de un tomate madurado en el campo que uno que ha recolectado verde y ha ido madurando en un largo trasiego de kilómetros, trasvases y procesos y días. Tú mismo puedes hacer la prueba y comer cualquier fruto cogido directamente por ti del árbol o de la planta y comprobar cómo sabe mejor que el que compras en el supermercado.
 
Así que un buen día, a unos investigadores se les ocurrió la idea de modificar unos genes del tomate para que aguantase maduro, en su pleno esplendor, muchos más días. De esta forma se podría recolectar cuando estuviese maduro y no antes, y aguantar en perfectas condiciones todos los días que transcurres hasta que se introduce como kétchup en un bote o como frito o triturado en una lata.
 
La idea era genial y la posibilidad real, pero… ¡ojo! había en todo este proceso unas palabras malditas: “modificación genética”.
 
Por eso he querido indagar en esta historia que –como veréis- tienen “mucho tomate” tanto en sentido literal como figurado…
 
Contexto del tomate transgénico de ICI
 
El grupo químico multinacional ICI (Imperial Chemical Industries), a través de su división de biociencias (que más tarde se convirtió en Zeneca), trabajó en los años 80 y 90 en la modificación genética de tomates para mejorar su vida útil postcosecha. El objetivo era retrasar el proceso de ablandamiento (softening) durante la maduración, lo que permitía recolectar los tomates en un estado más maduro, preservando su sabor y calidad, mientras soportaban el transporte y el procesamiento industrial.
 
La tecnología utilizada era similar a la del tomate Flavr Savr, que introdujo un gen antisentido para inhibir la producción de poligalacturonasa (PG), una enzima responsable del ablandamiento de la pared celular del tomate durante la maduración. Esto resultaba en un tomate con una vida útil extendida, ideal para productos procesados como pasta de tomate o tomate triturado enlatado.
 
Don Grierson, un científico destacado en el campo de la biotecnología vegetal, participó en la investigación de este tomate transgénico para Zeneca, enfocándose en la manipulación genética para reducir la actividad de la poligalacturonasa.
Comercialización en el Reino Unido:
 
Entre 1996 y 1999, Zeneca comercializó una pasta de tomate hecha con estos tomates transgénicos en el Reino Unido, que se vendió en importante cadenas de supermercados como Sainsbury’s y Safeway. Este producto, claramente etiquetado como transgénico, era un 20% más barato que la pasta de tomate convencional debido a la eficiencia en la producción (menor desperdicio por ablandamiento y mejor rendimiento en el procesamiento). Se vendieron 1.8 millones de latas durante este período, y en un momento dado, la pasta transgénica superó en ventas a la convencional.
Sin embargo, las ventas cayeron drásticamente en el otoño de 1998 debido a un cambio en la percepción pública sobre los alimentos transgénicos, impulsado por campañas de activistas, atención mediática y un incidente notable en el Reino Unido: el caso de Árpád Pusztai, un científico que afirmó (sin pruebas concluyentes) que las patatas transgénicas causaban daños en ratas de laboratorio. Esto generó una reacción pública negativa hacia los transgénicos en general, afectando productos como la pasta de tomate de Zeneca que, a finales de los años 90 dejó de comercializarse debido a la caída en las ventas y la oposición a los organismos genéticamente modificados (OGM). En España, al igual que en muchos otros países, nunca llegó a estar comercializado si bien la empresa de semillas SES Ibérica contribuyó a los estudios sobre este tomate a través de campos de experimentación debidamente controlados para evitar cualquier interferencia con tierras y cultivos vecinos.

Razones por las que el proyecto no prosperó
 
Oposición pública y mediática: A finales de los años 90, la controversia sobre los OGM creció en Europa, especialmente en el Reino Unido. El incidente de Pusztai y las campañas anti-transgénicos llevaron a Sainsbury’s y Safeway a comprometerse a eliminar ingredientes transgénicos de sus productos de marca propia, lo que afectó directamente la comercialización de la pasta de tomate de Zeneca.

Limitaciones técnicas: Aunque el tomate transgénico de Zeneca tenía una vida útil mejorada, no resolvía completamente los problemas de firmeza necesarios para la recolección mecánica, un desafío similar al enfrentado por el Flavr Savr. Esto limitaba su ventaja competitiva frente a variedades convencionales mejoradas mediante cruzamiento tradicional.

Regulaciones y mercado: La Unión Europea impuso regulaciones más estrictas sobre los OGM, y la percepción negativa de los consumidores llevó a un declive en la demanda de productos transgénicos. Esto desincentivó la inversión en este tipo de tecnologías.
 
Competencia con variedades tradicionales: En España, la industria del tomate para procesamiento (como en Extremadura, que produce el 48% de las exportaciones de tomate enlatado del país) se benefició de mejoras en variedades convencionales, como las “long life” con el gen Mi para resistencia a nematodos. Estas variedades, desarrolladas mediante cruzamiento tradicional, ofrecían una vida útil prolongada sin la controversia de los transgénicos.

Y es que en España, la industria del tomate para procesamiento ha prosperado gracias a variedades convencionales y técnicas de mejora genética no transgénica, como las coordinadas por la “Mesa del Tomate” en Extremadura, que han aumentado los rendimientos agrícolas de 90 a 100 toneladas por hectárea desde 2001. Además, proyectos como el Biocopac han aprovechado subproductos del tomate (como pieles) para aplicaciones innovadoras, como barnices para envases metálicos.

Aunque los tomates transgénicos como el Flavr Savr y el de Zeneca fueron pioneros, la investigación actual se centra más en técnicas de edición genética (como CRISPR) y variedades tradicionales de larga vida útil, como las landraces mediterráneas “Corbarino” y “Lucariello”, que ofrecen una vida útil de 5 a 12 meses sin modificaciones genéticas.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“De la Publicidad al Periodismo”: https://www.amazon.es/dp/B0D4KHNVH4

En busca de la auténtica carne vegetal

(AZprensa) Conseguir procesar un alimento vegetal que sea nutritivo, agradable al paladar, fácilmente digerible y asimilable, que se parezca y sepa igual que la carne, y que además tenga posibilidades de éxito comercial, ha sido una idea largo tiempo perseguida. Bien puede ilustrar ese empeño el ejemplo de un alimento llamado “Quorn”…
 
Quorn es un sustituto de la carne basado en micoproteína, un producto derivado del hongo Fusarium venenatum, desarrollado por Marlow Foods, una empresa conjunta entre Imperial Chemical Industries (ICI) y Rank Hovis McDougall (RHM).
 
La historia de Quorn comenzó en la década de 1960, impulsada por la preocupación de Lord Joseph Arthur Rank, presidente de RHM, sobre una posible escasez de alimentos ricos en proteínas para la década de 1980. Tras analizar más de 3,000 muestras de suelo, los científicos descubrieron Fusarium venenatum en 1967, un hongo filamentoso que podía producir micoproteína, una biomasa rica en proteínas.
En la década de 1970, ICI aportó su experiencia en procesos de fermentación (desarrollada en su programa de proteína unicelular, Pruteen, para piensos animales) para colaborar con RHM. Juntos fundaron la compañía Marlow Foods, nombrada por la sede de RHM en Marlow (Buckinghamshire, Reino Unido). Utilizaron un fermentador de 40 m³ para desarrollar un proceso continuo de producción de micoproteína.
Tras una evaluación de seguridad de diez años, Quorn fue aprobado para consumo humano en el Reino Unido en 1985. El nombre "Quorn" proviene de una marca registrada de RHM, inspirada en el pueblo de Quorndon (Leicestershire) y el producto se lanzó como un sustituto de carne saludable y sostenible, apto para todo el mundo aunque lógicamente ideal para vegetarianos.
Proceso de producción
 
Quorn se elabora a partir de Fusarium venenatum, cultivado en tanques de fermentación con agua oxigenada, glucosa, nitrógeno y micronutrientes. La biomasa resultante se extrae, se trata térmicamente para reducir el contenido de ARN (que podría causar problemas como gota) y se mezcla con un aglutinante, tradicionalmente clara de huevo para productos vegetarianos y proteína de patata para los veganos. Finalmente, se texturiza para imitar carne picada, filetes, salchichas o nuggets.
Propiedades nutricionales
 
La micoproteína es rica en proteínas (con todos los aminoácidos esenciales, PDCAAS de 0.996), alta en fibra, baja en grasas saturadas y sin colesterol. Estudios han demostrado beneficios como reducción del colesterol, control de peso y mejora de la salud intestinal.

Evolución comercial y propiedad

Quorn se lanzó en el Reino Unido en 1985 y comenzó a distribuirse en algunos países de Europa en los años 90 y en Norteamérica en 2002. Su marketing inicial incluyó embajadores como los deportistas Ryan Giggs, Will Carling y Mo Farah, destacando su perfil saludable.
En 1993, cuando ICI escindió sus divisiones de productos biológicos, Marlow Foods pasó a formar parte de la biofarmacéutica Zeneca que más tarde se convertiría en la actual compañía farmacéutica AstraZeneca.
En 2003, AstraZeneca vendió Marlow Foods a Montagu Private Equity por £72 millones. En 2005, Montagu lo vendió a Premier Foods por £172 millones. En 2011, Premier Foods vendió Quorn a Exponent Private Equity e Intermediate Capital Group por £205 millones. Y finalmente, en 2015, Monde Nissin, una empresa filipina, adquirió Quorn por £550 millones ($831 millones).
Expansión global
 
Actualmente, Quorn se vende en más de 20 países, incluyendo Reino Unido, Europa, Australia, Estados Unidos y el sudeste asiático. Es líder en el mercado de sustitutos de carne en el Reino Unido, con cerca de un tercio de la cuota de mercado minorista.
Quorn ofrece más de 100 productos, desde carne picada, salchichas, nuggets, filetes, hasta opciones más elaboradas como escalopes de queso de cabra y cranberry o "toad in the hole".
Aunque inicialmente los productos usaban clara de huevo (lo que los hacía no aptos para veganos), en 2011 se lanzó el primer producto vegano, el Quorn Vegan Burger, en Estados Unidos. En 2015, se introdujo una gama vegana en el Reino Unido, utilizando proteína de patata como aglutinante. Desde 2010, Quorn ha reducido el uso de huevos en 3.5 millones. Productos destacados incluyen las Vegan Cumberland Sausages y los rellenos para los populares "vegan sausage rolls" y "steak bakes" de Greggs, que han sido un éxito comercial.
En 2023, Marlow Foods lanzó una división de ingredientes, Marlow Ingredients, que vende micoproteína a otros fabricantes de alimentos para diversificar su uso, incluyendo aplicaciones potenciales en alternativas lácteas. Esta estrategia busca aprovechar el interés en proteínas sostenibles, aunque limitada para no competir con la marca Quorn.

Desafíos y controversias
 
Alergias y críticas: En 2003, el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) afirmó que Quorn causaba reacciones alérgicas en el 4.5% de los consumidores, incluyendo vómitos, diarrea y, en casos raros, anafilaxia. Marlow Foods rebatió que solo el 0.0007% (1 de cada 146,000) de los consumidores experimentaba efectos adversos y afirmó que la cepa utilizada no produce micotoxinas. La Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido respaldó la seguridad de Quorn, comparando sus reacciones alérgicas con las de otros alimentos comunes.
Etiquetado engañoso: En 2002, la Autoridad de Estándares Publicitarios del Reino Unido (ASA) dictaminó que describir la micoproteína como "proteína de champiñón" era engañoso, ya que Fusarium venenatum es un moho, no un champiñón. Marlow Foods acordó modificar su publicidad para reflejar el origen fúngico.
Huevos de batería: Inicialmente, Quorn usaba huevos de batería, lo que generó críticas de vegetarianos por cuestiones éticas. Desde entonces, en el Reino Unido se utilizan huevos de gallinas libres, y la línea vegana elimina los huevos por completo.

A pesar de su liderazgo en el mercado, Marlow Foods ha enfrentado dificultades recientes debido a la desaceleración del mercado de alternativas cárnicas. En 2023, las ventas cayeron un 6.9% a £204.9 millones, con pérdidas superiores a £60 millones, atribuidas a la inflación, tasas de interés altas y una caída en la demanda de productos vegetales. Las ventas minoristas cayeron un 8.6%, y las internacionales un 7.9%. Sin embargo, el segmento de foodservice (Quorn Pro) creció un 4.7%, y Marlow Ingredients generó £300,000 en ingresos iniciales.

Quorn sigue innovando con productos como las Cheesy Nacho Nuggs y una gama relanzada de snacks. Su colaboración con cadenas como KFC, Pizza Hut, Costa Coffee y Greggs (aunque con una reducción reciente en pedidos de Greggs) refuerza su presencia en el sector de comida rápida.
Quorn destaca además por su bajo impacto ambiental: su carne picada usa un 94% menos de tierra, produce un 95% menos de emisiones de carbono y tiene una huella hídrica 12 veces menor que la carne de vacuno. Marlow Foods también invierte en energía verde y programas de sostenibilidad.
Sin embargo el auge de competidores como Beyond Meat y el vencimiento de las patentes de micoproteína en 2010 han aumentado la competencia, aunque la experiencia de Marlow Foods y los altos costos de infraestructura (como los £30 millones de un fermentador) dificultan la replicación exacta del proceso de Quorn. ¡Nadie puede igualarlo!
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“El legado farmacéutico de Alfred Nobel”: https://www.amazon.es/dp/1699846413

La cerveza sin alcohol y la salud

(AZprensa) La cerveza sin alcohol ha ganado popularidad en los últimos años como una alternativa para quienes desean disfrutar del sabor de la cerveza sin los efectos del alcohol. Pero, ¿qué tan saludable es realmente? ¿Aporta beneficios nutricionales significativos o es simplemente una bebida de consumo recreativo?
 
Composición nutricional de la cerveza sin alcohol
 
La cerveza sin alcohol, al igual que la cerveza tradicional, se elabora a partir de ingredientes como agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Sin embargo, su contenido de alcohol es inferior al 0,5% (o incluso 0% en algunos casos), lo que la convierte en una bebida apta para quienes evitan el alcohol por razones de salud, religión o preferencias personales. A nivel nutricional, su composición varía según la marca y el proceso de elaboración, pero en general contiene:
- Calorías: La cerveza sin alcohol suele tener menos calorías que la cerveza tradicional, con un promedio de 15-50 kcal por 100 ml, dependiendo de la marca. Esto la hace una opción más ligera en comparación con las bebidas alcohólicas o azucaradas.
- Carbohidratos: Contiene carbohidratos provenientes de la malta, generalmente entre 3-10 g por 100 ml, lo que proporciona una fuente de energía rápida.
- Vitaminas y minerales: La cerveza sin alcohol puede contener pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B (como B3, B6 y ácido fólico) derivadas de la levadura y la malta, así como minerales como potasio, magnesio y fósforo.
- Polifenoles: Provenientes del lúpulo y la malta, estos compuestos tienen propiedades antioxidantes que pueden contribuir a la salud celular.
- Fibra: Algunas cervezas sin alcohol, especialmente las elaboradas con técnicas modernas, pueden contener trazas de fibra soluble, que favorece la salud digestiva.

¿Es buena para la salud?
 
La cerveza sin alcohol tiene ciertos beneficios potenciales para la salud, pero también algunas limitaciones que deben considerarse:
 
Beneficios potenciales
- Hidratación: Al estar compuesta principalmente por agua (alrededor del 90-95%), la cerveza sin alcohol es una bebida hidratante, especialmente útil después de actividades físicas. Algunos estudios han sugerido que, debido a su contenido de electrolitos como el potasio, puede ser tan efectiva como el agua para la rehidratación en deportistas.
- Bajo contenido calórico: Comparada con bebidas azucaradas como refrescos o jugos industriales, la cerveza sin alcohol suele tener menos calorías y azúcares simples, lo que la convierte en una alternativa viable para quienes controlan su ingesta calórica.
- Antioxidantes: Los polifenoles presentes en la cerveza sin alcohol pueden tener efectos antioxidantes, ayudando a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Esto podría contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares a largo plazo, aunque los estudios al respecto son limitados.
- Beneficios psicológicos y sociales: Para muchas personas, consumir cerveza sin alcohol permite disfrutar de momentos sociales sin los riesgos asociados al alcohol, como la deshidratación, el deterioro cognitivo o el daño hepático. Esto puede ser especialmente relevante para mujeres embarazadas, conductores o personas en recuperación de adicciones.
- Salud digestiva: Algunas cervezas sin alcohol contienen fibra y compuestos derivados de la fermentación que pueden favorecer la microbiota intestinal, aunque su impacto es menor en comparación con alimentos ricos en probióticos.

Limitaciones y consideraciones
- Bajo valor nutricional: Aunque contiene algunas vitaminas y minerales, la cerveza sin alcohol no es una fuente significativa de nutrientes esenciales. No puede reemplazar alimentos ricos en nutrientes como frutas, verduras o proteínas.
- Azúcares y aditivos: Algunas marcas añaden azúcares o edulcorantes artificiales para mejorar el sabor, lo que puede aumentar el contenido calórico o afectar a personas con sensibilidad a estos compuestos. Es importante leer las etiquetas para elegir opciones con menos aditivos.
- No apta para todos: Aunque no contiene alcohol, la cerveza sin alcohol sigue derivando de la cebada, lo que la hace inadecuada para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, salvo que se trate de una versión específica sin gluten.
- Efectos a largo plazo poco estudiados: Aunque se promociona como una bebida saludable, los estudios sobre el impacto a largo plazo de su consumo regular son limitados. No se debe asumir que su consumo excesivo es completamente inofensivo.

¿Es nutritiva?
- La cerveza sin alcohol no puede considerarse un alimento altamente nutritivo. Aunque aporta pequeñas cantidades de vitaminas, minerales y antioxidantes, su contribución a la dieta es mínima en comparación con alimentos integrales. Su valor radica más en ser una bebida baja en calorías y sin alcohol que en su capacidad para cubrir necesidades nutricionales.
 
Conclusión
 
La cerveza sin alcohol puede ser una opción saludable dentro de un estilo de vida equilibrado, especialmente para quienes buscan una bebida refrescante e hidratante sin los efectos negativos del alcohol. Sus beneficios incluyen su potencial hidratante, bajo contenido calórico y presencia de antioxidantes, pero no debe considerarse un superalimento ni una fuente importante de nutrientes. Como con cualquier bebida, la clave está en el consumo moderado y en elegir productos de calidad con pocos aditivos. Si se consume con sensatez, la cerveza sin alcohol puede ser una alternativa saludable y agradable y, por supuesto, mucho mejor que los refrescos azucarados.

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“Tu último viaje”: https://amzn.eu/d/1zzOpM6

 

La salud es un proceso, no una lista de reglas

(AZprensa) “La salud es un proceso, no una lista de reglas”, esta frase es de la Dra. Cristina Petratti, especialista en Obesidad y Nutrición, la cual ha dado unos consejos para afrontar los periodis de vacaciones sin que ese cambio de hábitos y actividades perjudiquen nuestra salud.
 
Aunque ella se ha centrado en su especialidad que es la obesidad y la nutrición, está claro que estos consejos son válidos para todos nosotros…
 
1. El placer también es parte de la salud
 
Comer con placer no es un error ni una falta de control. La alimentación tiene un componente social, emocional y cultural que va más allá de las calorías. La clave no está en privarse, sino en encontrar un punto de satisfacción sin incomodidad, escuchando lo que nuestro cuerpo realmente necesita.
 
2. El movimiento nutre el cuerpo y la mente
 
El movimiento no es una obligación ni una herramienta para “compensar” lo que comemos. La ciencia nos dice que el cuerpo humano está diseñado para moverse, pero no desde la exigencia, sino desde el bienestar. Dar paseos después de comer, bailar, jugar o simplemente estirarnos son formas amables de cuidar nuestra energía sin presión ni autoexigencia.
  
3. Ni restricciones ni excesos. Flexibilidad consciente
 
No hay alimentos prohibidos. La evidencia ha demostrado que demonizar ciertos alimentos solo genera más ansiedad y una relación poco saludable con la comida. En lugar de pensar en “no puedo comer esto”, podemos preguntarnos: ¿Cómo quiero disfrutarlo? ¿Qué me hace sentir bien?
  
4. Disfrutar sin prisa
 
No es la última vez que vamos a comer ciertos alimentos. Comer con ansiedad, por miedo a que algo “se acabe”, solo nos aleja del disfrute real. La alimentación consciente ayuda a recordar que podemos saborear cada bocado sin apurarnos, sin culpa y sin la sensación de tener que aprovecharlo todo en un solo momento.
 
5. Ser amables con nosotros mismos
 
La salud no se mide en un número ni se define en un solo día. No necesitamos compensar ni castigarnos por lo que comemos. Lo importante es volver a los hábitos que nos hacen sentir bien, desde el autocuidado y no desde el castigo.
  
6. Compararnos sólo con nosotros mismos
 
Cada persona tiene una historia, un metabolismo y un contexto de vida diferente. Compararnos con otros nos aleja de nuestra propia realidad. Escuchar lo que necesitamos, sin presionarnos por encajar en un molde ajeno, es un acto de respeto hacia nosotros mismos.
  
7. Es mejor la constancia que la perfección
 
Cuidarnos no significa prohibirnos, pero tampoco desconectarnos por completo. La ciencia evidencia que el cuerpo agradece más la constancia que la perfección. Si disfrutamos más de la cuenta un día, podemos compensarlo con más hidratación, más movimiento y elecciones que nos hagan sentir bien, sin castigo ni culpa.
  
Salud sin culpa, bienestar sin presión
 
En definitiva, como concluye la Dra. Petratti, los periódos de vacaciones “no deberían ser una batalla entre el disfrute y la restricción. El bienestar no es blanco o negro, no se trata de hacer todo ‘perfecto’ ni de dar rienda suelta sin medida a hábitos alimenticios perjudiciales. La salud es un proceso, no una lista de reglas”.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“La salud desde otro punto de vista”: https://www.amazon.es/dp/B0C2RVJHPG

Delgadez y obesidad, enemigos de la fertilidad

(AZprensa) La fertilidad está influenciada por múltiples factores, desde la genética y la edad, hasta el estilo de vida y el estado de salud general. Uno de los elementos cuya relación con la fertilidad es menos conocida pero que es de gran relevancia es el Índice de Masa Corporal (IMC). Este indicador, que relaciona el peso y la altura para evaluar si una persona está en un rango de bajo peso, peso normativo, sobrepeso, u obesidad, puede tener un impacto significativo en las posibilidades de concebir y llevar adelante un embarazo exitoso. La Dra. Begoña Arnott, ginecóloga responsable de Ginemed Asturias, explica que “tener un IMC por encima o por debajo de los valores óptimos (18.5 – 24.9) disminuye la posibilidad de concebir de manera natural, pues se altera el eje hormonal encargado de la función reproductora”.
 
Adicionalmente, algunas investigaciones han demostrado que tanto el bajo peso como el sobrepeso y la obesidad están asociados con problemas de fertilidad en hombres y mujeres. Estos desequilibrios en el IMC afectan los procesos hormonales clave para la concepción y presentan desafíos adicionales para quienes recurren a tratamientos de reproducción asistida.
 
La influencia del IMC en la fertilidad
 
Las mujeres con un IMC bajo (inferior a 18.5) enfrentan riesgos significativos relacionados con su salud reproductiva. Estos incluyen ciclos menstruales irregulares, ovulación anómala e incluso la ausencia de menstruación (amenorrea). Según la especialista, "un IMC bajo puede ocasionar trastornos en la ovulación, irregularidades menstruales y afectar el desarrollo endometrial. En adolescentes, además, puede retrasar la maduración sexual". Asimismo, un IMC elevado (superior a 25) puede estar vinculado al síndrome del ovario poliquístico (SOP), una de las principales causas de infertilidad femenina. En palabras de la doctora: "Un IMC alto puede afectar la calidad ovocitaria, asociarse al SOP, incrementar el riesgo de diabetes mellitus, resistencia a la insulina, problemas cardiovasculares e hipertensión. Además, puede aumentar las probabilidades de aborto y de complicaciones durante la gestación".

En el caso de los hombres, el exceso de peso también se asocia con un riesgo más alto de infertilidad, debido a los cambios en la producción de hormonas y el semen. “Un IMC elevado puede disminuir el volumen del semen eyaculado, reducir el número de espermatozoides y la movilidad de estos debido a la menor producción de testosterona que además puede causar disfunción eréctil”, añade.
Por otro lado, las implicaciones del IMC se extienden a los tratamientos de reproducción asistida. Cuando las parejas recurren a la fecundación in vitro (FIV) o la inseminación artificial, este factor juega un papel determinante en las probabilidades de éxito.
 
Estudios recientes han demostrado que las mujeres con un IMC fuera de lo normativo enfrentan mayores desafíos en procedimientos como la fertilización in vitro (FIV). De acuerdo con la doctora, “las mujeres con un IMC elevado o bajo pueden necesitar de dosis hormonales más altas para la estimulación ovárica, tienen menores tasas de fertilización y calidad embrionaria, así como un mayor riesgo de complicaciones durante la extracción de óvulos.” En cuanto a los hombres, como se mencionó anteriormente, un índice de masa corporal elevado puede influir negativamente en las tasas de éxito de la fertilización, ya que impacta directamente en la calidad del semen.
 
El estrés, el sueño o el bienestar emocional, factores cruciales en la fertilidad
 
Es fundamental entender que la fertilidad no depende únicamente del peso. Factores como el estrés, sueño y bienestar emocional también juegan un papel crucial. Sin embargo, para las personas con un IMC fuera del rango normal, el primer paso hacia la concepción es optimizar su salud general mediante cambios en el estilo de vida. “Es importante tener una dieta equilibrada rica en frutas, verduras, legumbres y proteínas magras, además de evitar alimentos ultra procesados, tabaco y alcohol. También, la práctica regular de actividad física es fundamental para alcanzar un peso saludable y mejorar el funcionamiento del eje hormonal que regula la reproducción”, concluye.
 
Consultar con especialistas, como endocrinólogos o nutricionistas, es necesario para personalizar estos cambios y garantizar mejores resultados, no solo en términos de fertilidad, sino también de bienestar general durante el embarazo y la crianza.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“Internet y Salud”: https://www.amazon.es/dp/B087RG9D7J

Decálogo para ir de tapas

(AZprensa) ¿Quién no se ha ido “de tapas” alguna vez? De hecho, a todos los españoles nos encanta ir de tapas, y en cuanto a los extranjeros que nos visitan el “tapeo” es uno de los grandes atractivos que ofrece nuestro país. Pero una cosa es “ir de tapas” y otra cosa es “ir de tapas de una forma saludable”, y es con respecto a esta última puntualización que ofrecemos un “Decálogo para ir de tapas” que seguro agradecerá tu salud:
 
El Grupo NC Salud ha hecho público un decálogo para disfrutar de las tapas de una forma saludable y así hacer más placentero este tiempo propicio para el esparcimiento y el tapeo.
 
1.- Cerveza y vino, mejor que bebidas azucaradas. Si el agua no es de tu gusto, aunque cabe matizar que es la opción más recomendable, siempre es preferible optar por la cerveza (preferiblemente sin alcohol) o el vino (preferible con casera blanca, que no contiene azúcares y ayuda a rebajar las calorías procedentes del alcohol del vino), antes que por refrescos azucarados con gas.
- La cerveza contiene alrededor de 42 calorías por cada 100g, y además aporta a nuestro organismo antioxidantes, ácido fólico y protección cardiovascular (siempre que su consumo sea moderado).
- Por su parte, el vino aporta 71 calorías por cada 100 ml, nos proporciona antioxidantes, y su consumo moderado está dentro de los patrones de dieta mediterránea tradicional.
- Los refrescos azucarados contienen calorías vacías, es decir, aportan cantidades de calorías similares a las de la cerveza por ejemplo, pero a diferencia de esta, no contienen sustancias nutritivas. 
 
2.- Aperitivos: unos mejores que otros. Si la bebida viene acompañada de un plato de picoteo de cortesía:
- Estarás de enhorabuena si se trata de un encurtido, pues no aportan tantas calorías como puede parecer a simple vista (aproximadamente 20kcal/100g), especialmente si se trata de pepinillos. Las aceitunas no corren la misma suerte, ya que aportan 120 kcal /100g, por lo que conviene evitarlas o moderar su consumo.
- De la misma forma debemos proceder cuando el aperitivo sean frutos secos, pues son alimentos de gran aporte calórico (por ejemplo las almendras aportan 589kcal/100g). No obstante, también son muy nutritivos y su consumo moderado encaja dentro de los patrones de dieta saludable - ya que aportan grasas cardiosaludables, proteínas vegetales, minerales vitaminas y antioxidantes-. Menos recomendables serán los frutos secos cuando se presenten fritos y con sal, pues la fritura aumenta las calorías y la sal agrava la retención de líquidos.
- En último lugar, los aperitivos menos recomendables son las patatas fritas (chips) y similares, pues aportan 538kcal/100g, pero apenas proporcionan sustancias nutritivas.
 
 3.- El momento de escoger la tapa. Localiza aquellas que contengan menos grasas, como las de verduras, marisco y pescados, evitando siempre los fritos y, a ser posible, las que contengan salsas como la mayonesa o el alioli. Recuerda que los omega 3 de pescados, como las sardinas, los boquerones, el atún o el salmón, son muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular y, si además has tomado el sol, contribuirán a la reducción de la inflamación y la irritación de la piel afectada por el sol.
 
4.- El pan, con moderación. El pan no tiene tantas calorías como imaginamos, y tomado con moderación, es saludable en nuestra dieta diaria. Cuando vayas de tapas, mide la cantidad de pan de modo que no supere las 2 rebanadas  (de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor).
 
5.- ¿Café o infusión? Ambas opciones son recomendables, pues aportan pocas calorías. Si bien la infusión proporciona un número de calorías cercano al cero (especialmente si usamos edulcorante), el café tampoco resulta especialmente calórico, de hecho, un café con leche ofrece 38kcal /100g (una taza de café suele ser de 50g, por lo que aportaría sólo 14kcal). Podemos conseguir rebajar esta cifra si optamos por edulcorante y leche desnatada.
 
6.- Helado: cómo elegir la mejor opción. Para escoger el helado menos calórico, debemos buscar aquellos con sabor a fruta, pues normalmente están elaborados con una mayor proporción de agua que de nata. Un ejemplo es el helado de limón, el de fresa, el de naranja o el de mango. 
 
7.- Sobremesa saludable. Tras una buena velada de tapeo, las vacaciones y el buen tiempo suelen empujar a una sobremesa que, en muchas ocasiones, mueve al consumo de cócteles y bebidas alcohólicas que poco contribuyen al mantenimiento de nuestro peso. Los cócteles sin alcohol pueden ser un buen aliado, así como optar por un refrescante smoothie, la bebida de moda, a base de frutas y vegetales.
 
8.- El arte de compensar. Con frecuencia, las salidas de tapeo son planeadas con anticipación, por lo que si sabes que vas a disfrutar de un rato agradable en una terraza, es recomendable que en casa realices una comida o cena más ligera, a base de ensaladas, frutas y pescado, que compense los posibles excesos.
 
9.- Usa el transporte público o camina. No es lo mismo ir al punto de encuentro en coche, que caminando o haciendo uso del autobús o del metro. Si vas a tomar algo en una terraza, activa tu cuerpo para empezar a compensar la ingesta de calorías.
 
10.- Ayudas naturales para bloquear las grasas. Una opción muy positiva que completará el efecto de las anteriores recomendaciones es contar con la ayuda de un complemento alimenticio natural, pues en esta época de excesos alimenticios, te ayudará a limitar la absorción de grasas e hidratos de carbono de los alimentos, evitando sustos en la báscula.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“De la Publicidad al Periodismo”: https://amzn.eu/d/fXJO9j3

Con la comida sí se juega… en el Colegio de Médicos de Madrid

(AZprensa) El próximo 18 de junio el Colegio de Médicos de Madrid (ICOMEM) celebrará un taller de especial relevancia: ‘Niños sanos en casa y colegios. Nutrición infantil’, en el que participa la Comunidad de Madrid (CAM).
 
Se abordarán las actuales necesidades nutricionales en la edad infantil y cómo crear una buena relación entre los niños y su alimentación, sabiendo distinguir entre los impactos sensoriales de la industria del fast food y una cocina tradicional simple pero muy sabrosa, creativa y nutritiva.
 
Marta Molina, subdirectora general de Prevención y Promoción de la Salud de la CAM, explicará la actual tendencia de las nuevas generaciones en torno a la comida -en las que predomina un aumento de la obesidad- y los impactos de la industria alimenticia en la salud de los niños.
 
Además, hará una breve exposición del Programa de Inspección de Centros Educativos de la CAM, cuyo objetivo es garantizar una alimentación adecuada en los centros escolares. Entre las diferentes directrices del programa, contempla que los menús estén basados en el llamado ‘Plato de Harvard’, el cual se explicará en este taller, y que se reduzca el uso de plásticos en el envasado de los alimentos.
 
Este taller, que es especialmente atractivo para padres y educadores, se celebrará en el Gran Anfiteatro del Colegio de Médicos de MadridICOMEM, permitiendo aumentar el aforo hasta 400 personas debido a la rapidez con la que se agotaron las entradas en los seis talleres previos.
 
Con la comida sí se juega
 
Asimismo, entre el panel de expertos, se encuentra Gregorio Varela Moreiras, presidente de Federación Española de Sociedades de Nutrición Alimentación y Dietética (FESNAD), catedrático de Nutrición y Bromatología y director del Instituto CEU Alimentación y Sociedad de la Real Academia de Gastronomía.
 
El experto ha creado un programa para fomentar la alimentación saludable entre la infancia llamado PANGEI (Programa de Alimentación, Nutrición y Gastronomía para la Educación Infantil). En él se recoge la importancia de practicar una cocina creativa para que los niños disfruten de los alimentos frescos, frutas, verduras, legumbres, etc. El objetivo es despertar el interés de los niños en la cocina para que desde pequeños les atraigan los alimentos y manipularlos.
 
“Hay evidencia científica que nos indica que conocer los alimentos y cómo prepararlos, no solo ayuda a incluir ese factor de placer que debe acompañar a la salud cuando educamos en nutrición, sino que también es un factor de protección para desarrollar y consolidar unos mejores hábitos alimentarios. Por eso, insistimos tanto en inculcar habilidades culinarias desde las edades más tempranas”, manifiesta Varela, que reivindica que deben divertirse al tiempo que aprenden sobre alimentos, adquiriendo habilidades y experiencias.
 
Recetas saludables en casa y colegios
 
Por su parte, Luis Madrid Giménez, director ejecutivo de Ágora Madrid International School y Agora Lledó International School, demostrará cómo aplicar todas estas técnicas en nuestro día a día y el rol que tienen los padres y los colegios en la alimentación infantil saludable.
 
“Es fundamental que se inicien estas pautas de alimentación saludable en los colegios. Posteriormente, los padres deben continuar en la misma línea para validar el trabajo del centro educativo, complementando las comidas que se les da en horario escolar. De nada sirve que solo en el colegio se implemente un proyecto saludable si en casa no se apoya o no se trabaja en la misma dirección”, sostiene el experto.
 
Por último, el chef ejecutivo de una las redes mundiales líderes de colegios bilingües (Globeducate), Isaac Cortés, mostrará recetas saludables y atractivas para niños, ideas de snack y, en definitiva, una gastronomía que fusiona los alimentos saludables con la diversión que necesitan los niños.
 
“Es importante, por ejemplo, saber las cocciones exactas de cada alimento para que el sabor de la cocina sea adecuado. Por ejemplo, un brócoli al vapor sabe poco y a verde, mientras que si lo cocemos demasiado se oxida y pierde su sabor. Con una correcta cocción ayudamos a que el niño identifique bien cada alimento, a la vez que se va educando su paladar para evitar camuflar los alimentos detrás de salsas poco saludables”, sostiene el chef, que recomienda técnicas cómo combinar colores atractivos, preguntar de vez en cuando a los niños por sus gustos o, incluso, hacerles partícipes en la elección del menú, de forma que se vea involucrado y más conectado con la alimentación.
 
Recetas creativas y degustación
 
Tanto el jefe de cocina como María Kindelán, especialista en cocina natural y energética y organizadora del evento, mostrarán una receta de boloñesa vegana y polos caseros de mango, que son fáciles de hacer en casa, creativas y divertidas para los niños e idóneas para este verano.
 
Los asistentes podrán disfrutar de manera gratuita de la degustación de estas recetas. Además, habrá previamente una práctica de atención plena, para practicar ejercicios de respiración y desconexión que luego los asistentes podrán aplicar en su día a día, para desarrollar una relación amable con la comida y con el objetivo de llevar un estilo de vida saludable en un sentido holístico.
 
Pautas nutricionales
 
Además, durante el taller, María Kindelán presentará un conjunto de pautas nutricionales que cualquier persona debería tener en mente en su día a día. Entre ellas, abordará la importancia de recibir asesoramiento de un profesional y no aplicar estándares a nuestra alimentación diaria, indicará qué alimentos utilizar para que un plato contenga los nutrientes esenciales, recordará la importancia de mantener un tránsito intestinal regulado, unos horarios ordenados y una despensa eficiente, entre otros.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon: https://www.amazon.com/author/fisac
“La Comunicación en Medicina”: https://amzn.eu/d/hjFKPvP

Ayuno intermitente: Peligro de muerte

(AZprensa) Según los investigadores, comer sólo ocho horas al día pero luego ayunar el resto del día puede estar relacionado con un mayor riesgo de muerte por ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
 
Estrellas como Jennifer Aniston, Hugh Jackman, Kourtney Kardashian y Scarlett Johansson han elogiado ayunos como este.
 
Sin embargo si bien los investigadores han relacionado el ayuno con mejores resultados a corto plazo en cuanto a presión arterial, azúcar en sangre y colesterol, no ocurre lo mismo con los resultados a largo plazo tal como se desprende del análisis de uno de los primeros estudios sobre este asunto, tal como recoge la publicación “The Times”.
 
Después de seguir a unos 20.000 adultos en los Estados Unidos, se encontró que aquellos que dijeron que comían dentro de un período de ocho horas tenían casi el doble de probabilidades de morir de ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares, en comparación con aquellos que dijeron que repartían sus comidas y refrigerios a lo largo del día.
 
Quizás los resultados de estas investigaciones no sean todo lo concluyentes que cabría esperar, pero lo que sí resulta evidente es que el ayuno intermitente es malo para la salud; en general es malo para la salud todo lo que vaya contra la propia naturaleza del ser humano y nuestro organismo nos pide (mediante el mecanismo del hambre) que comamos varias veces al día.
 

Vicente Fisac es periodista y escritor. Todos sus libros están disponibles en Amazon.

“La salud desde otro punto de vista”: https://amzn.to/3N99mc3

Obesidad, un problema de peso a nivel mundial

(AZprensa) La prevalencia de la obesidad no ha parado de aumentar en los últimos 30 años, especialmente en Latinoamérica, así como en Norteamérica y Europa. Desde 1980 la prevalencia mundial de obesidad se ha multiplicado por dos y, actualmente, se estima que en el mundo hay 671 millones de personas con obesidad.
 
Los aumentos de sobrepeso se deben principalmente a cambios rápidos en el sistema alimentario, particularmente por la disponibilidad de alimentos y bebidas ultraprocesados baratos en los países de ingresos bajos y medios, mientras que hay reducciones importantes en la actividad física (en el trabajo, el transporte, el hogar e incluso el ocio), derivadas de la introducción de tecnologías de ‘ahorro’ de actividad. En este sentido, según resalta el Dr. Gómez y Blasco, integrante de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO), “comprender que los países con ingresos más bajos se enfrentan a niveles severos de malnutrición (por falta de comida y/o por la adopción de una alimentación poco sana) y que la principal causa directa de esta situación es el rápido aumento del sobrepeso, permite identificar factores críticos seleccionados y posibles opciones para abordarla”.
 
En el último Congreso Nacional de Obesidad se transmitió la importancia de reconocer a la obesidad como una enfermedad y de adquirir un compromiso institucional para adoptar acciones en prevención y tratamiento.
 
Según el Dr. Rafael Gómez y Blasco, hay alternativas como la denominada dieta FAFO, un acrónimo de Flexible and Friendly for the Overweight que, además de las ventajas que ofrece sobre otro tipo de dietas, este tipo de abordaje de la obesidad resulta asequible para poblaciones con pocos recursos. En concreto, este especialista defiende su implantación en países latinoamericanos, donde el problema de la obesidad ha crecido de forma vertiginosa.
 

Una novela que además de entretener, te enseña cómo existe otro modelo de vida…
“Castidad & Rock and Roll”: https://amzn.to/3PyfLOH

Importancia de la dieta FAFO

(AZprensa) La dieta mediterránea, la atlántica, la cetogénica o el ayuno intermitente son tendencias nutricionales con una contrastada utilidad para hacer frente a la obesidad; junto a ellas, menos conocida socialmente pero también con una amplio recorrido histórico y aval científico, se encuentra la denominada dieta FAFO, un acrónimo de Flexible and Friendly for the Overweight.
 
Tal como explica el Dr. Rafael Gómez y Blasco, integrante de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO), “esta dieta consiste en un cambio flexible y adaptado en el estilo de vida y, desde el punto de vista alimentario, se sustenta en alimentos similares a los que contempla la dieta mediterránea”. En este caso, añade, “el principal rasgo diferencial es que se tiene en cuenta la profesión, la actividad física, el lugar de procedencia, las costumbres del paciente, así como también sus posibilidades económicas para realizar determinados cambios en sus hábitos higiénico-dietéticos”.
 
Uno de los puntos fuertes de este tipo de abordaje, de probada eficacia para hacer frente a la obesidad, es que supera algunas de las limitaciones y dificultades que plantean a corto y, sobre todo, a medio y largo plazo otros regímenes destinados a la pérdida de peso y la ganancia de salud de la persona con obesidad.
 
Y es que, según defiende el Dr. Gómez y Blasco, “este cambio de hábitos es fácil de llevar a cabo, cuando se hace guiado por manos expertas; sin duda, cuando se realiza adecuadamente, permite a una persona perder kilos, con una cantidad aproximada entre medio y un kilo a la semana”.
 
Con todo, uno de los aspectos que más resaltan los expertos en relación con este abordaje es que, “de manera novedosa, y ésta es una de sus grandes aportaciones, puede ser seguida por el resto de la familia, ajustando las cantidades y facilitando la realización de la misma”. Y es que se incluyen en la dieta comidas normales de nuestra zona de origen o convivencia, permitiendo disfrutar de los platos típicos regionales o que por costumbre forman parte de nuestros hábitos diarios; en este caso, como informa el experto de SEEDO, “sólo es preciso ajustar ciertas cantidades en los alimentos y mantener unas pautas muy sencillas y abiertas para la preparación y cocción de los mismos, de manera que resulten muy agradables para el paladar”.
 
Este tipo de abordaje acumula ya cerca de 25 años de experiencia, y ha sido evaluado por los más eminentes grupos de antropólogos, sociólogos, psicólogos y expertos en recursos humanos, además de contar con la opinión positiva de experimentados, especialistas en endocrinología y nutrición, actividad física, psicología,... Además, se han presentado muchos trabajos científicos nacionales e internacionales sobre sus beneficios, por lo que “tiene todos los ingredientes para convertirse en una dieta de referencia y de moda”, concluye el Dr. Gómez y Blasco.
 

Una novela que además de entretener, te enseña cómo existe otro modelo de vida…
“Castidad & Rock and Roll”: https://amzn.to/3PyfLOH