(AZprensa) En unas jornadas organizadas por el Colegio de
Médicos de Cantabria, el Dr. Gabriel Argumosa y la responsable del Laboratorio Ana
Arroyo (ambos miembros de la Academia de Gastronomía de Cantabria), han
explicado que un queso de toda la vida, de los que siempre se han elaborado en
las queserías tradicionales, contiene cuatro ingredientes básicos: leche (ya
sea de vaca, oveja o cabra), cuajo, fermentos lácticos y sal. Sin embargo,
matizó que también hay otros quesos, industriales, muchos con apellidos como “especial para sándwich” o “para
gratinar”.
Unos y otros se comportan
de muy diferente manera, ante su efecto sobre el aporte de sus grasas y
sus calidades, teniendo en cuenta que hay que diferenciar entre las grasas
naturales e industriales, aclarando que
las primeras no perjudican la salud ni elevan el riesgo cardiovascular.
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